En el corazón de la Tierra de Campos palentina, a unos 30 km de Palencia, se encuentra la Quesería Artesanal Campos Góticos, una empresa familiar que representa con orgullo la identidad gastronómica y territorial de la región. Su presencia continuada como patrocinador oficial de la Feria Churra refuerza el compromiso con el territorio, la raza churra y la producción artesanal de alta calidad.
Artesanía y tradición en cada pieza
Los quesos Campos Góticos están elaborados con leche cruda de oveja churra, utilizando cuajo animal de lechazo, lo que preserva los sabores auténticos y tradicionales que caracterizan a los productos de la zona. La transformación se realiza con métodos artesanales: desde el llenado manual de moldes hasta el uso de paños como antaño, sin aditivos ni conservantes, garantizando un producto homogéneo y de carácter propio.
La explotación ganadera cuenta con más de 1.500 ovejas de raza churra, alimentadas principalmente en los barbechos, rastrojeras y alfalfas de secano de la región, lo que se traduce en un sabor y aroma que solo pueden ofrecer los pastos de la Tierra de Campos.
Compromiso con la sostenibilidad ambiental
Campos Góticos fue la primera quesería de Castilla y León en calcular y registrar su huella de carbono, un hito que demuestra su apuesta por la responsabilidad ambiental y la producción sostenible. Gracias a este esfuerzo, la empresa no solo destaca por su calidad, sino también por su enfoque respetuoso con el entorno y su contribución a prácticas ganaderas más conscientes.
Este compromiso con el medio ambiente se refleja también en el modo de maduración natural de sus quesos en secadero, sin uso de pinturas plásticas externas, y en el riguroso control higiénico‐sanitario del rebaño, limitando tratamientos durante la lactancia y optimizando procesos como el ordeño mecánico para preservar la calidad de la leche.
Una gama de productos con carácter
La producción de Campos Góticos abarca una amplia variedad de quesos artesanos que reflejan la riqueza del paisaje y la tradición pastoril de la zona. Entre ellos destacan:
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Quesos curados y semicurados de leche cruda de oveja.
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Queso de rosca tradicional, recuperado como símbolo de identidad regional.
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Quesos añejos con perfiles de sabor intensos y diferenciados.
Todos ellos elaborados con técnicas que respetan los ritmos naturales de maduración y el carácter ancestral de la producción quesera.
Además, en su tienda online se puede encontrar una selección de estos productos que permiten disfrutar de la autenticidad de los quesos palentinos en cualquier lugar.
Vínculo con Feria Churra y con el territorio
La participación continua de Campos Góticos en la Feria Churra no solo pone de manifiesto la excelencia de sus productos, sino también el valor del patrocinio local y la colaboración entre productores y eventos sectoriales. Su presencia en el evento, donde exhibe lo mejor de su catálogo, contribuye a reforzar la visibilidad de la raza churra, el pastoreo sostenible y la fortaleza de la gastronomía de la Tierra de Campos como punto de encuentro entre tradición y sostenibilidad.
Con una producción arraigada al cuidado del territorio y una filosofía que une tradición familiar e innovación responsable, Quesos Campos Góticos es un claro ejemplo de cómo la excelencia artesanal y la sostenibilidad ambiental pueden ir de la mano, convirtiéndose en referente para el sector agroalimentario castellano y más allá.
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