¿Cómo te suena esta receta? Paquito de lechazo entreasado con cama de cebolla y pimientos caramelizados con un toque de salsa romescu en pan de mollete de antequera tostado. ¡Flipante y con ganas de darle un buen bocado! ¿verdad? Pues te presentamos el bocata de la Feria Churra gracias a INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, que entre sus iniciativas para fomentar el consumo de carne de ovino puso en marcha esta idea y que actualmente esta implementada en numerosos bares de España.
Una apuesta para fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, que también busca rejuvenecer y ampliar la demanda del producto, así como ofrecer una vía de apoyo al sector hostelero, imprescindible para el sector ovino y caprino.
En nuestra Feria Churra podrás encontrar esta delicia los días 27 y 28 de abril en la terraza bar oficial ubicada en la Campa Churra que podrás tomar con un fresquito vino de D.O.Cigales, patrocinador oficial de nuestro evento. Recuerda cómo suena: «Paquito de lechazo entreasado con cama de cebolla y pimientos caramelizados con un toque de salsa romescu en pan de mollete de antequera tostado» porque estamos seguros de que del sabor no te olvidarás.
Fotografía Lobo Agencia Digital
El Paquito en los bares
Numerosos mercados y restaurantes de Madrid, Valladolid, València, Barcelona, Zamora o Sevilla han sumado a su carta su particular versión del Paquito, entre ellos 7 Estrellas Michelin como Javi Estévez y su delivery en John Barrita, Quique Dacosta en Mercatbar y Begoña Rodrigo en Farcit, entre otros muchos. Para ver información ampliada de Paquito, aquí.
La importancia del sector
Según INTEROVIC, la crisis que vivimos desde hace meses ha hecho mermar la demanda y consumo de este tipo de carne sobre todo en el sector horeca, repercutiendo así en el campo. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, este año el censo de ganado ovino, distribuido en su mayoría en Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha, ha disminuido un 2’61% frente al año pasado.
Tampoco hay que olvidarse de la importancia socioeconómica de la cadena de valor cárnica ya que, en conjunto, el sector industrial cárnico cuenta con un tejido constituido por cerca de 3.000 empresas y representa el 27,92% de la ocupación total de la industria alimentaria española.
En cuanto a las exportaciones españolas de ovino, que en 2019 tuvieron un valor de 190,8 millones de euros, su destino principal es UE con un 79% del total. Las ventas sobre todo se centran en países como Francia, Italia, Reino Unido y Portugal.
Se trata de un proyecto que se une al programa de actividades que viene celebrando la Interprofesional durante las últimas temporadas, cuando se comienza a detectar importaciones de otros países, para incentivar el consumo de la carne de cordero nacional y dar a conocer sus beneficios sociales y medioambientales. El pastoreo ayuda al rejuvenecimiento del campo, por ello INTEROVIC sigue poniendo gran esfuerzo en preservar una de las profesiones más antiguas del mundo. La trashumancia fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial en España por el Real Decreto 385/2017 de 8 de abril de 2017, fruto de la necesidad que hay de conservar esta tradición.
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