En esta edición contamos con un ponente que sabe mucho, muchísimo del lechazo. Hablamos de Pedro Mario, que junto con su hermano Óscar, dan vida al restaurante El Ermitaño.
Pedro Mario centrará su ponencia prevista para el 27 de abril a las 10.30 horas en el salón de actos del Mercado Comarcal de Ganado, en «EL LECHAZO CHURRO CUANDO ES MUCHO MÁS QUE UN BUEN ASADO».
El primero en tomar el testigo de sus padres fue Pedro Mario, el primogénito. Lo de Pedro con la cocina no fue precisamente un amor a primera vista, sino que se dejó seducir por ella lentamente. Después la inquietud de su paladar, fue la culpable de su inmersión total en la cocina. No es fácil con tan sólo 22 años y sin tener previos conocimientos culinarios, dedicarse de lleno al mundo de los fogones. Pero eso no era obstáculo para alguien con la mente ávida por aprender, simplemente tenía que beber de los “grandes” y empaparse de sus conocimientos.
A partir de aquí comenzó a descubrir la obra de aquellos que habían llevado la cocina española al reconocimiento internacional, maestros como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, Martín Berasategui y Joan Roca, le sirvieron de guía, y convirtió las obras culinarias de cada uno de ellos en su lectura de cabecera. El tiempo le recompensaría y llegó a compartir jornadas de trabajo con aquellos a los que profesaba una profunda devoción. Se dejaría influenciar también por otros maestros internacionales como es el caso de Antoine Carême, Michael Bras y Frédéric Bau, entre otros.
De la misma manera que él disfruta absorbiendo los conocimientos de aquellos a los que admira, a Pedro también le gusta mostrar su trabajo. De este modo son muchos los cursos y ponencias en los que ha participado activamente, donde ha podido mostrar sus conocimientos y sus experiencias. Varias son también sus incursiones en el mundo televisivo, participando en diferentes programas. Su última osadía fue la de aventurarse a dirigir y protagonizar el mismo «El cuaderno del chef», programa para la televisión de Castilla y León o en «Master Chef».
Pedro se desenvuelve en la sala de la misma manera que hace entre los fogones. Le gusta recibir a sus comensales, amigos para él, y disfrutar de las inevitables charlas que surgen en la siempre agradable sobremesa. Gracias a él la cocina de El Ermitaño ha traspasado fronteras, y ciudades como New York, Londres, París, Río de Janeiro y Lisboa, han podido conocerla de primera mano.
El Ermitaño
En plena naturaleza, enclavado en un marco histórico, se encuentra Restaurante El Ermitaño. Arropado por muros del siglo XVIII y como testigo singular, la ermita, restaurada con el suficiente cariño como para devolverla a su siglo. Rincones naturales que invitan al paseo o la lectura, zonas de ocio y disfrute sobre la bella estampa de la campiña zamorana. Comedores que rezuman el encanto suficiente para acoger cualquier motivo, vestidos con la historia Castellana donde no faltan guiños contemporáneos. Nuestra cocina, es el respeto, la pasión y el mimo por los productos de nuestra tierra, entrelazando sabores tradicionales con la evolución de nuestros días.
Esa es la carta de presentación de El Ermitaño, donde Pedro Mario y Oscar innovan para ofrecer a sus clientes un paseo a través del tiempo, donde el pasado y presente se funden en una atractiva propuesta. Uno de sus secretos, la excelente calidad de las materias primas con un total respeto a las raíces culinarias castellanas y leonesas.
Varios son los reconocimientos y galardones recibidos. La guía Michelin reconoció su labor dotándoles de una estrella en 2001 hasta 2010 y que desde 2016 vuelve a brillar. Asimismo un Sol en la Guía Repsol en 2003 y que ascendió a dos Soles en 2013. En 2009 fueron galardonados con un premio especialmente emotivo para ellos, el Premio Cándido a la investigación gastronómica y turística. Al igual de emocional que los últimos reconocimientos recibidos, Restaurante del año 2014 por La Posada del periódico El Mundo de Castilla y León y por la Academia de la Gastronomía de Castilla y león. En 2016 la cámara de comercio de Zamora los colma con el premio Mercurio por su trayectoria empresarial, al igual que en 2019 recibieron de Castilla y León televisión el premio Maestros Hosteleros como mejor restaurante de su querida tierra.
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