El mundo rural y su ganado son su fuente de inspiración para la creación de un queso con la leche de la raza churra muy especial, con sabor a su tierra. Eva María Marcos, mujer rural y emprendedora, trabaja con mucha ilusión en su proyecto: Quesería Villa de la Nava y asegura que el consumidor actual valora el proceso de elaboración y el origen.
Mujer y emprendedora en el medio rural, ¿cuáles crees que son los beneficios y los hándicps de emprender en el mundo rural?
Los beneficios son estar trabajando en lo que te gusta ,en un entorno inmejorable que no pensábamos cambiar, pero a la vez sabes que desde el pueblo tienes menos ventajas a la hora de llegar a más posibles compradores y también a la hora de acceder a otro tipo de servicios .
Desde el principio queríamos poner en valor la calidad de la leche que produce nuestra ganadería y la quesería fue la mejor manera de hacer un producto de calidad
Sois una empresa familiar con vuestra quesería, ¿se trabaja mejor cuándo toda la familia está embarcada en el mismo proyecto?
Creo que tiene más ventajas que desventajas sobre todo porque todos trabajamos por un mismo proyecto. Desde el principio queríamos poner en valor la calidad de la leche que produce nuestra ganadería y la quesería fue la mejor manera de hacer un producto de calidad.
¿Crees que además de la ilusión, es necesaria una formación adecuada para saber adaptar mejor el negocio a las actuales demandas del mercado?
Cuando emprendes un negocio tienes que poner el 100 x 100 de ilusión, pero por supuesto cada vez se necesita más formación para poder competir y poder encontrar un sitio en el mercado.
El ganado y los cuidados del ganadero son muy importantes a la hora de conseguir un producto de calidad y que trasmita al consumidor todo el sabor de un queso artesano
Aseguras que la calidad de la leche empieza por el principio, desde el cuidado de sus ovejas, ¿cómo son esos cuidados y por qué crees que son esenciales?
Para tener un gran producto tienes que empezar por la mejor materia prima, en el caso del queso por supuesto es tener la mejor leche. La raza churra se caracteriza por su alta calidad y nosotros llevamos seleccionando el ganado desde hace 25 años más o menos. Por eso, el ganado y los cuidados del ganadero son muy importantes a la hora de conseguir un producto de calidad y que trasmita al consumidor todo el sabor de un queso artesano .
¿Qué busca el actual consumidor al comprar un queso?
Tenemos una variedad tan grande en las tiendas que a veces creo que el consumidor no sabe muy bien lo que quiere, por eso un tipo de queso artesano de verdad va dirigido a un público que busca sabores verdaderos, texturas más naturales, sin tanto envoltorio, y también es importante que sepan el origen del producto.